白族待客三道茶

简介：     白族散居在我国西南地区 ，三道茶首要散布在风光秀丽的白族待客云南大理，这是三道茶一个好客的民族
，大凡在逢年过节、白族待客生辰寿诞、三道茶男婚女嫁 、白族待客拜师学艺等喜庆日子里，三道茶或是白族待客在亲友来宾 。    白族散居在我国西南地区  ，三道茶首要散布在风光秀丽的白族待客云南大理，这是三道茶一个好客的民族，大凡在逢年过节 、白族待客生辰寿诞、三道茶男婚女嫁、白族待客拜师学艺等喜庆日子里 ，三道茶或是在亲友来宾来访之际，都会以“一苦 、二甜
、三回味”的三道茶招待。

    制造三道茶时 ，每道茶的制造办法和所用质料都是不一样的 。

    第一道茶
，称之为“贫苦之茶” ，涵义做人的道理：“要立业 ，就要先喫苦 。”制造时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内 ，并不停地滚动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄
，宣布焦糖香时，当即注入现已烧沸的开水。少倾，主人将欢腾的茶水倾入茶盅 ，再用双手举盅献给客人。因为这种茶经烘烤、煮沸而成 ，因而，看上去色如琥珀 ，闻起来焦香扑鼻 ，喝下去味道苦涩  ，故而谓之苦茶 ，一般只要半杯，一饮而尽。

    第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶
，与此同时，还得在茶盅中放入少量红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满停止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它涵义“人生在世 ，做什么事 ，只要吃得了苦，才会有甜香来” 。

    第三道茶 ，称之为“回味茶” 。其煮茶办法尽管相同，仅仅茶盅中放的质料已换成适量蜂蜜 、少量炒米花 ，若干粒花椒，一撮核桃仁 ，茶汤容量一般为六、七分满
。饮第三道茶时
 ，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶 ，喝起来甜、酸、苦 、辣，各味齐全，耐人寻味
 。它劝诫人们，凡事要多“回味”，牢记“先苦后甜”的道理。